酒種山食のきんぴらサンドと玉子サンド、お弁当。

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昨日焼いた、酒種山食!
型出しの時に、左の側面がくっ付いて、穴開いた(●´ω`●;)

1次発酵に2時間のロスがあって、予定時刻に焼けなかった。
寒くて、時間が読めない・・・。
「お腹空いた~」と主人が起きてきて、打ち合わせで休日出勤するって言うもんだから、サンドイッチは飽きらめて、お餅を食べてもらった。私は磯辺焼きが好きなんだけど、主人はきな粉が好きらしい。

aukoさんが試されていたLocoLecheさんの成型方法を私も試してみたくって焼いた山食!

はるゆたかB×酒種
甜菜糖シロップ、自然塩、トランスファットフリーショートニング
加水 67%(酵母分含む)
シロップ入れたら75%ぐらいー。

いつもの角食の配合で、粉量と水分量をUPしました。

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じゃ~ん!
真ん中伸びた伸びたー◎

焼きはコールドスタート。
サンドイッチ用なので、最終焼成温度はいつもより低めに設定。
国産小麦、ウチのぽんこつ電気オーブンで、ここまで頑張って伸びてくれたらOKとする!
あ、裏は相変わらず伸びてないですけどー(笑)

ただ、粉量増やし過ぎて、型の跡が付いちゃって不細工・・・。
山のバランスもわるーい。
両端の生地、均等な大きさ、巻きになるようにしないとね。

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あと、ここ!裂けてる!
なんでかな・・・


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今朝、切腹してみました!
しっとり、歯切れの良い食べやすいクラム。
耳が美味しい◎

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今日のおべんと。
サンクゼールのオニオンマスタードをたっぷり塗って。
ハム、チェダーチーズ、玉子サラダのサンド
きんぴらごぼう、玉子サラダのサンドの2種類!
お正月は野菜が品薄な上、高かったー。さすがに野菜室が空っぽで限界がきたので、買い物に行ったらば、ましになってた。

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こんな感じでラッピングしました♪
先日心斎橋に買い物に行ったので、ついでにシモジマにも寄ってもらって買ったモノ。
これ、100枚で714円でした。 タートルバック BP-20-15
業務用って多いよね(●´ω`●;)
1枚単価にしたら、まとめ買いの方がお安いけどー◎
一緒に1斤用の袋も買ったのだけど、こちらは100枚で288円!
安いけど、やっぱ多いわ~(笑)

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お昼ごはん。
きんぴらサンドと、豆乳コンポタと、アサイードリンク。
南瓜の含め煮は、マクロビ。
菜種油で軽く炒めてたら、塩と水を少し入れて、蒸し煮に。
最後にお醤油で調味。
水分が多そうな南瓜だったので、含め煮にしてみたのだけど、甘くなって美味しかった◎


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by mahana5151 | 2013-01-11 18:03 | パン(自家製酵母)


パンとお弁当のこと。 ナチュラルな生活を心掛け、日々丁寧な暮らしを。


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