鰤の塩麹照り焼き弁当と、50度洗い

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お品書き

鰤の塩麹照り焼き
桜エビと高野豆腐そぼろの甘い玉子焼き
ほうれん草の梅びたし
ニラの若芽炒め
海老のサブジ
十六雑穀米、鮭フレーク

本日は、お魚メインのお弁当です。

e0245631_926366.jpg美味しそ~な天然鰤を見つけたので、迷わず塩麹漬けにして照り焼きにしました。
そうそう、こちらの鰤、50度洗いしました。先日はなまるマーケットで50度洗いの特集がされていたのですが、随分前にこちらの講習会に参加された方のブログで知っていたけどやってなかった・・・。

食材を50度のお湯で1分程洗うのですが、野菜はシャキシャキに元気になり、鮮度が長持ち。
魚や肉は色が鮮やかになり、旨みを閉じこめる効果が期待できるそうですよ^^
また水洗いよりも菌が減少するそうなので、これからの季節特に活用していこうと思っています。

ちなみに50度の作り方ですが、お湯と水を1:1.5ぐらいで簡単に作れました。


毎日ジメジメ・・・湿気に体力奪われますよね。
なので、サブおかずはさっぱりとしたモノを作りました。

ほうれん草の梅びたしは、お出汁に梅肉を入れてほんのり酸味のある1品に。
ニラの若芽炒めは、胡麻油で炒めて、醤油とみりんで調味しただけなのですが、これがご飯に合うんです。
ニラはスタミナ野菜なので、積極的に摂りたいですね。

玉子焼きには、肉そぼろではなく、高野豆腐そぼろを入れました。
高野豆腐そぼろは、肉そぼろもどきとして最近よく作り置きしてます。
淡白ですが、野菜と一緒に炒めて、肉味噌炒め風~とか、ご飯にのせてそぼろ丼風~とか、いろいろ使えるマクロビおかずです^^



つくりおきおかずで朝つめるだけ!弁当3 (~おいしくて太らないおかず編)

小田 真規子 / 扶桑社


玄米、ときどきマクロビごはん (オレンジページムック)

大庭英子 / オレンジページ








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by mahana5151 | 2012-06-22 10:01 | お弁当


パンとお弁当のこと。 ナチュラルな生活を心掛け、日々丁寧な暮らしを。


by まあこ

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