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ベリーベリー豆乳クリームの酵母パンケーキ

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遅めのランチに酵母パンケーキを焼きました。

ドルチェ+全粒粉×梨酵母
豆乳、てんさい糖、海塩、玉子、無塩バター
横森あき子さんの酵母パンケーキが美味しくって美味しくって~、何回も焼いてます。
牛乳を豆乳に変えたり、全粒粉を加えたりと少しアレンジは加えてありますが、酵母パンケーキのこのもちもちっとした食感が最高!

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やーけーた!
フライパンを2つ温めたら、交互に塗れ布巾の上でフライパンを冷やし、生地を投入~。
火に戻したら、中火で大事に大事に焼きあげます。
フライパン1つだと時間が掛かってしょうがない。ホットプレートがあれば一気に焼けて便利なのですが、コードを無くしてしまいました(苦笑)探さねばね。

豆乳クリームには、現在モニター中のフルーツブランデー(フルブラ)で香り付けを。
フルブラ作りの記事はこちら→
とっても簡単ですが、レシピです。

材料(1~2人分)
豆乳生クリーム 50cc
梨のフルブラ ティースプーン1杯~
アガベシロップ 好きなだけ
ベリーなどフルーツ(冷凍) 好きなだけ

作り方
1 豆乳生クリームにフルブラを加え、ホイップする。※緩めにホイップします。
  

2 パンケーキに、ベリーなど好きなフルーツを乗っける。
  上から豆乳生クリームをかける。

3 食べる直前にアガベシロップをかける。

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豆乳生クリームは、乳製品を使っていない、純植物性脂肪。
しつこくなくあっさりしているので、口当たりがよく、しかも低カロリー。

生クリームをホイップする際、砂糖を加えると思いますが、あえて加えていません。
食べる時にアガベシロップをかけて、甘味を調節しています。
ふわわっとフルブラの香りがする、大人のパンケーキです~。


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惜しみなく、たーっぷり、どっぷりかけましょう!

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by mahana5151 | 2012-10-09 19:49 | パン(自家製酵母)

梨酵母のピタサンド、ひよこ豆のファラフェルとタンドリーチキン

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2連休中の我が家です。
ここ数カ月、仕事が忙しいようで、休日出勤続きのお疲れの主人。
昨日は死んだように寝てました(笑)
お昼前にぬぼーっと起きてきたので、一緒に昼食を。
ゆっくり寝ててくれたので、私も慌てず準備できた◎

サンドイッチ好きの主人の為に焼いた、ピタ。

はるよこい+全粒粉×梨酵母元種25%
きび糖、海塩、加水60%(酵母分含まず)

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横森あき子さんの製法でレシピに忠実に焼いてみました!いつも自己流に走ってしまうので。
彼女の1次発酵は、捏ね上げから冷蔵発酵へ移るまでの見極めが早く、オーバーナイトも18時間~48時間取ります。
生地の体積より時間でみるようですね!
自家製酵母はデリケートで、生地温度が上がり過ぎてしまうと酸味が出ることもしばしば。
そんなストレスから解放されるわけだ!
それにしても、オーバーナイトが48時間ともなると、2日前から生地を仕込んでおくことになるのね(笑)
忘れてしまいそう・・・

さて肝心の生地の方ですが、見た目は本当に発酵してるのかなーって不安になる感じだったけど、麺棒をあてるとガスがはじける音が!
発酵してくれてました。
今回は前日の朝捏ねたので、26時間ぐらい1次発酵をとってます。

ピタは最終発酵がいらないので、成型したらすぐに釜入れです~。
プーーっと膨らんだらそこから2分焼いて完成ですが、ちょっと見極め早かったかな(苦笑)
カットしてみたら、あまり空洞がなかったです~。
なので手で割いて袋状にしました(笑)

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フィリングはこちら。
サニーレタス、ミニトマト(赤&黄色)、IKEAのピクルス、オニオン、アボカド、そしてたんぱく質は、ひよこ豆で作ったファラフェル!
スパイスは先日のスパイスセミナーで作った自家製カレーパウダーを使いましたよ♪
(スパイスセミナーin大阪の記事はこちら→
自分で言うのもなんですが、なかなか美味しいパウダーだったわ(笑)

ひよこ豆は3倍の水に一晩漬けて戻しておきます。豆大好きなので常備してます。
フープロにひよこ豆、イタリアンドライパセリ、にんにく、塩胡椒、レモン汁、BP、そして自家製カレーパウダーを加えてガガガーとするだけ。
冷蔵庫で少し休ませてから、丸めてなたね油で揚げ焼きにします~。
ソースは自家製バジルソースとおから入り白ゴマドレッシングをかけて!

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主人の方はこんな感じのプレートに。
たんぱく質は、スクランブルエッグとタンドリーチキンにしました♪

e0245631_15564297.jpgスパイスセミナーin大阪のお土産に頂いたミックススパイスの中から、こちらを使いましたよ。
これ凄い優秀だわ◎
鶏肉に擦り込んで、オーブントースターでほったらかし調理するだけ!私の大好きなほったらかし調理ですよ!
スパイスは、パプリカ、コリアンダー、ガーリック、クミンがブレンドされてました。
私は食べてないけど、主人に好評でピタとの相性も良かったようです◎
私も、キッチン中がスパイスの香りに包まれて、香りだけで幸せだったわ(笑)
ドリンクの写真を撮り忘れてしまってますが、今主人とハマっているアサイードリンクをグビグビ飲みました!
アサイドリンクって、ビックリ価格でとても高いのですが、輸入のモノはまだ手が出せるお値段◎
それでも有機のモノを購入しているので高いですが・・・
私は大事に飲んでるのに、主人があまりにグビグビ飲むものだから、私も負けじとグビグビ飲んだのでした^^;

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by mahana5151 | 2012-10-03 07:00 | パン(自家製酵母)

梨酵母のソイバゲサンド、お月見だんご

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先日起こした梨酵母で、ソフトバゲット焼きました!

はるよこい×梨酵母元種30%
きび糖、海塩、トランスファットフリーショートニング、仕込み水は豆乳と水合わせて65%
横森あき子さんのレシピを少しアレンジしてます~。

25cmぐらいのモノを3本焼いて、2本はサンクゼールの黒ゴマバターをたっぷり塗って◎
大好きなパン屋さんのピーナッツバターサンドの真似。

今朝は、サンクゼールのオニオンマスタードをたっぷり塗って、和風牛蒡サラダと、マッシュポテトのバジルソースをサンド。
産直で朝採りの新鮮なバジルを買ってきたので、自家製バジルソースを作った!
バジル、カシューナッツ、白味噌、たまり醤油、濃口醤油で和風味に作ったのだけど、美味しいー◎

こちらの大葉ジェノバソースを参考に!

マクロビオティック ベースカフェの野菜のこんだて ~ソースがあればおいしい、簡単。~

深澤暁子 / 毎日コミュニケーションズ



e0245631_10293365.jpg話は戻って、梨酵母!
確か室温が28℃前後だったと思うのだけど、3日で完成しました~。
今まで起こしたことがある、数少ない自家製酵母(笑)の中で、一番元気いいわー◎
香りもいい感じ。
あかんかったら、クイックヨーグルト酵母に変身させようかと思ってたのだけど、元種も瓶から溢れ出るのではないかと心配するくらい元気もりもりなのです~!
元種の粉と水の割合って本によって全然違うのだけど、佐原文枝さんの1:1のが作りやすいな◎
けど、レシピに忠実に・・・横森あき子さんのも作ってみようと思ってる。

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昨日の夜、せっせと作ったお月見だんご。
プレーンと抹茶の2種類作って、中には自家製こしあんを入れました。
トッピングは、残ったこしあんと、黒蜜ときなこ!
お豆腐白玉にしたかったのだけど、間違えて絹ごし豆腐を買ってしまった・・・。

私、洋菓子作りは砂糖とバターの量にビビってなかなか作る気になれないのだけど、和菓子はヘルシーだから作るのも食べるのも好き。
主人も洋菓子より、和菓子の方が好きやし◎


+++
話変わって、お友達のうにこかふぇさんが面白いサイトをご紹介されていたので、私もやってみました!こちら→
ハンドルネーム占いです。
因みに私のハンドルネームは、まあこ。
占い結果は、中吉でしたー!って微妙~。
才能豊かで、資財は膨れ上がる運気。
人望も厚く、周囲からは尊敬の眼差しが向けられます。
困難に陥りそうになっても、
長上から救いの手が差し伸べられるでしょう。
 だそうです。なかなか良いんじゃない!?

因みにくだらない改名案というのがあって、
まあこ閣下、勇者まあこ、スーパーまあこ、まあこ2号が大吉でした(笑)
うーーん、どれも恥ずかしいわね^^;
面白いので、皆さんも占ってみてくださいね!






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by mahana5151 | 2012-10-01 11:24 | パン(自家製酵母)


パンとお弁当のこと。 ナチュラルな生活を心掛け、日々丁寧な暮らしを。


by まあこ

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