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ホシノでコーンバターパンと、プルーンピューレのレーズン胡桃パン

お久しぶりです(●´ω`●)
法事で実家へ帰省したことを気に、長いこと放置状態になってました。
更新がない間も沢山のご訪問ありがとうございます!
ぼちぼち、写真の整理もしながら、更新していこうと思っています!


さてさて、最近は3日に1回程パンを焼く日々。
オオモノを焼きたいところですが、先週は可愛いサイズのパンにハマってました♪


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コーンバターパン!

はるよこい×ホシノ丹沢
甜菜糖、自然塩、バター 

先月末、手土産にこちらのパンを焼いて帰ったら母に好評だったので、自宅用にまた焼きました。
凄く扱いにくい生地なのだけど、美味しいんだよね~(●´ω`●)

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私にしては珍しくバター使用!
加水にコーン缶の汁まで使用しているので、風味がとっても良いお食事パンです!
時間が経っても、しっとり、ふわんふわん♪


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こちらは、トマトのブルスケッタ!
ミニトマトと新玉葱を、塩麹、オリーブオイル、塩、胡椒で調味。
バタールには、にんにくを擦り込んで!

このバタール、夙川のコンセントマーケットさんで購入したモノ!
私が引っ越した1年後にOPENしたお店なんで、ずっと気になってて・・・
今でも夙川に住む高校からのお友達と一緒に、花見がてらやっと訪問することができました♪

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しっかり焼き込んであり、内層は大きめの気泡でぼっこぼこ~!
小麦の風味が良く、飽きのこない味でとっても美味しかった◎

コンセントマーケットさん。
花見効果もあると思いますが、店外まで列ができてました!
というか、店内狭すぎでしょ!?笑

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サンドメニューは、紅白なますとアボカドのサラダ。
スープは、押し麦入りの根菜スープ!
ピラティスの先生に、押し麦は浮腫みに良い!と教えて貰って以来、玄米にはもちろんスープに入れたり、サラダにトッピングしたりして食べるようにしています。
粒々食感がクセになっちゃいました♪


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こちらは、プルーンピューレをバターの代わりに使用して焼いた丸パン!
aukoちゃんがプルーンピューレの作り方を教えてくれました♪ aukoちゃん、ありがとう~♪

ゆめちから+全粒粉×ホシノ丹沢
黒糖、自然塩、プルーンピューレ、レーズン&胡桃

aukoちゃんの真似して、閉じ目上成型にしてみたのだけど、全く分からないね、ツルンっとなってしまったー(●´ω`●;)
コツとかあるのかなー?

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ゆめちからは、ほんと弾力ある!もっちもち~!
そこにプルーンピューレ効果も加わり、しっとりもちもちでほんと美味しいー◎

胡桃と、珍しくレーズン入り!
レーズンはあんまり好きではないのだけど、美味しそうな有機レーズンを見つけたので購入。
お湯で軟らかくしておいて、成型の時に加えました。
やっぱり有機モノは交じりっ気がなくて美味しいな~♪


久しぶりに起こしたホシノ丹沢酵母。
やっぱり美味しいなって、改めて感じました♪

ずっとハマっていた酒種、ここで一旦お休み。
というのも、使ってしまいたい酵母がいつくかあることと、季節のフルーツ酵母にも挑戦したいから!
あと、あこ酵母にも!

そしてかなり出遅れましたが、苺酵母が完成しました♪
凄く良い香りで、今からテンションあがってます!




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by mahana5151 | 2013-04-09 19:54 | パン(天然酵母)

12月のクリスマスLESSON*

こんばんは。
今週の予定、なんとかすべてこなしました!
明日からやっと大掃除に取りかかれます。
今日は午後からパン教室へ行ってきたのですが、まずは先日のお話から♪

毎回心待ちにしている、手作りパン教室Runrunさんに行ってきました!
予約でいっぱいの、とても人気のあるお教室です。

きっと先生の気さくな人柄と、何よりパンが美味しい!という所に皆さん魅かれるのだろうな(●´ω`●)

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ベリーとチョコのクグロフ@ホシノ丹沢
とてもとても贅沢な配合で、フィリングもいーーーーっぱい!
黒と白のチョコレート、ナッツでおめかししたクブロフは、とても高級感あります!

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早速主人のおやつに。
クラムはとても綺麗なピンク色。
紅麹ってこんなに綺麗な色が出せるんですね!
しっとりしたクラムは、想像していた程甘すぎず、とても美味しかった(●´ω`●)
ほんまに美味しい時しか「美味しい」と言わない主人が「これ美味しいやん!」って言ってた!

クグロフの隣に添えてあるのは、ビタントニオで焼いた米粉のミニマドレーヌ。
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パンの他にお菓子の作り方も教えて下さいます。
ビタントニオ初めて使ったけど、楽し~い♪
欲しいな~っと思いながら、かれこれ1年以上経ってます(●´ω`●;)

ミニマドレーヌ(プレーン、苺、キャラメル)
リファリーヌという米粉を使い、皆で協力して作りました♪
米粉はお料理にしか使ってないので、スーパーで手に入るモノで間に合わせていましたが、リファリーヌって美味しい!
そしてシフォンケーキの配合で作ったミニマドレーヌは、軽くって何個でも食べれてしまいます。




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コーンバターパン@ホシノ丹沢
コーン缶の汁までたっぷりと使った、お食事パンです。
教室での写真が真っ暗で、上手く撮れてなくて残念(苦笑)

軽くリベイクして翌日のランチで頂きましたが、1日経ってもふわんふわんで美味しかった~♪
因みに2日目もふわんふわんでした!
主人も旨い旨いと!
水分多くて、捏ねるのが大変な生地だけど、私の定番にしたいなって思います。

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お教室のランチの様子。
テーブルクロスがクリスマス仕様になっていて、とっても可愛かったです!
メニューは、鶏の足のオーブン焼きと、さつま芋のポタージュ。
鶏肉は、塩麹、カレー粉、お醤油に一晩漬けておいたモノを、パプリカとエリンギと一緒にオーブンへ!
久しぶりにお肉を食べたのだけど、とっても美味しい鶏肉だったので、ペロリでした!
けど胃がビックリしたみたいで、帰り道で胃がずっとキュルキュル鳴ってました(●´ω`●;)

鶏肉好きの主人に鶏肉屋さんの話をしたら、「俺も食べたい」と(笑)
買いに行ってみようかしら。
けど、愛想のない店主とやらが恐いなー(笑)



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ランチの様子。
グリーンサラダ、全粒粉のパスタ、豆乳コーンスープ、デザートはパイナップルとメロン。
私はお腹いっぱいで、デザートは主人が全部食べました。
私のパスタは、ドライトマトとブロッコリーのアーリオオーリオ。
主人のは、いかすみパスタ。
全粒粉100%のパスタ、私のゆで方が悪いのか?パサパサしてました(●´ω`●;)

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また酒種を分けてもらったので、早速リュスティックを焼きました!
冷めたてにクリチを塗って♪
こちらはブロ友さんにお送りしたパンの1つなので、詳細はまた後日。


+++
今日も寒かった。
明日も寒いらしい。
今年試しに買ってみた、ヒートテックのショートパンツ(腹巻きとニットパンツが一体化したモノ)が心地よく温かくて、1日のうち23時間は履いてます。
レギンスぐらい生地が薄いタイプを買ったので、ジーパンの下に履いてもゴワゴワしません。
また買い足す予定。


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by mahana5151 | 2012-12-20 23:24 | 教室

胡桃のカンパでタルティーヌとか、いろいろ焼く。

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先月の半ば頃に焼いた胡桃のカンパーニュ。
クープの入れ方を変えてみたらば、なかなかカッコよく焼けた~(●´ω`●)

タイプER+全粒粉×ホシノ丹沢
海塩、加水は65%
全粒粉はいつも15%ぐらい、これ以上入れるとパサつくように思うし、このくらいの主張が好み。
主人も食べる。

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発酵前。
いつもの100均のザル+無印良品の落ちわた布巾で。
この布巾、12枚で500円ぐらいやったと思うけど、めちゃ使える◎
窓辺の温かいところで一回り大きくなるまでしばしお待ちを~。11月半ばの話なので、窓辺は25℃ぐらいあったんやと思う。


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発酵後。
一回り大きくなった。

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ザクザククープを入れて。
いつもは十字クープやけど、気分を変えてみました。
これ何クープって言うのん?
オーブンは最高温度で30分は温めてる。
うちのオーブン嘘つきやから・・・ピピピって言うても全然希望の温度に達してないから(●´ω`●;)

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焼けた◎
パキパキパキパキ良い音~♪

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切腹。


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楽天マラソンで激安でゲットしたイッタラのティーマで、タルティーヌ、チーズなし。
マラソン終わって、スーパーセール始まって、まじか!?とそれはそれは焦ったけど、同じ値段で売ってたから安心しました(笑)
軽くリベイクしたカンパに、オリーブオイルを塗って、プチトマトのマリネと、アボカドのマリネでタルティーヌ。
さっぱりしてて美味しい◎

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豆乳コーンスープ。
粒々コーン入り。


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めちゃ焼いてる、厚焼きイングリッシュマフィン!
豆乳パックで作った、手作りセルクルで・・・
こんだけ焼くなら、いい加減セルクル買おうかな(笑)

こちらは食パンの配合で。
はるブレ×ホシノ丹沢
アガベシロップ、海塩、少しの油脂。
加水68%

実家の父に贈り物があったので、母へはこちらのパンを送った。
焼き方を変えてみたら、しっかり焼き色が付いてしまい、母好みではなくなってしまったけど、美味しかったよってメールが来ました(●´ω`●)


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大好きなパン屋さんの、ポテサラカンパーニュを再現。
ポテトサラダは、シーチキン入りでシンプルなモノに。

リスドオル×ホシノ丹沢
海塩、加水60%
こちらは過発酵やけど、なかなか美味しく焼けてた。
加水はもうちょっと上げてもいいかな!

雪の結晶がプリントされた、こちらのペパナプはIKEAで購入。
もっとクリスマスカラーのモノにしようかと迷ったけど、これくらいのシンプルなモノが使えるしね◎


■□お知らせ□■
最近グアムに行って来られた方、又はグアムリピーターの方、お勧めのレストランやショップ、穴場スポット等があれば教えて下さい(●´ω`●)


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by mahana5151 | 2012-12-09 23:34 | パン(天然酵母)

いつもの角食と、オレンジーピールとクランベリーのスティック山食(ホシノ丹沢)

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まずはいつもの角食を焼いて~(●´ω`●)
最近、食パン型の型外れが非常に悪く、無理やり型から外した為、お肌がぼろぼろ。あまりにも不具合が続くので、再度空焼きをしてみました(180℃で40分、熱いうちに油脂を塗って200℃で10分、乾燥させる。)どうかな~。

はるよこい×ホシノ丹沢
アガベシロップ、海塩、トランスファットフリーショートニング
加水57%


e0245631_16211062.jpgいつもと変わらず、クラストまでふわんふわんで、クラムはしっとりもちもちで、そのままでも美味しい(●´ω`●)
うちの室温は今24℃前後なので、1次発酵はだいたい8~9時間ぐらいで上がってくる。
捏ねて、寝て、起きたら丁度いいや~ん!って感じかなー◎
けど、起きてすぐはバタバタと忙しいので、冷蔵庫でしばし休憩してもらってるけど・・・
ホシノ丹沢は過発酵がないので、そう神経質にならなくていいのですが、私的には、もうちょっと涼しくなって12時間ぐらいかけたいところ。
そういえば、ホシノって使い切りタイプ(50gずつ)があるのに、なんでホシノ丹沢はないのかな~?
私が知らないだけで、実はあったりするのでしょうか?ご存じの方いらっしゃったら教えて欲しいです。

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そして、角食を焼いたらサイドイッチを作ります~。
と言うか、サンドイッチ弁当を作る為に角食を焼く!の方が正しいかな。

フィリングは、いつもの玉子サラダとハムチーズ!
クラムには、マヨネーズとIKEAの粒マスタードを。
ハムは頂きモノ、しかも冷凍してあった・・・。
ハムって冷凍してもいいのね、知らなんだ。


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こちらは、新しく購入した型で、オレンジピールとクランベリーのミニ山食。
パン教室で使用して、可愛くって一目ぼれした型です。しかも安い◎
容量も0.5斤分なので、いつもの1斤分で仕込んで2つに分けるだけ。

はるブレ×ホシノ丹沢
てんさい糖、海塩、トランスファットフリーショートニング
加水は豆乳と水で60%

トースト用に加水は抑え気味に。
パキパキパキパキ、いい音!

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ポコポコポコポコ・・・、上からの眺めも可愛い~(●´ω`●)


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トーストするとサックサク!ジャムも何も付けず、そのままサラダとスープと一緒に頂きます♪
粉自信の甘みもあるし、オレンジピールの甘みとクランベリーの甘酸っぱさで、そのままの方が美味しいんです。
このビジュアル、子供も食べやすいサイズでほんまに可愛い◎
サンドイッチには不向きな?サイズだけど、トーストにはぴったりよね!

もう型は増やさない!と心に決めつつ、こうやって増えてゆく・・・


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by mahana5151 | 2012-10-28 17:35 | パン(天然酵母)

厚焼きイングリッシュマフィンのセルフサンド

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主人に焼き立てのパンを食べてもらいたくって、休日は外食を控え、焼き立てのパンでおうちランチをすることが多くなりました(●´ω`●)
この日は、午前中休日出勤。その足で、散髪とインフルエンザの予防接種を済ませ、12時過ぎに帰ってきました。
夫婦ともにサンドイッチが大好きなので、シンプルなパンを焼くことが多く、久しぶりにイングリッシュマフィンを。
そして、焼き上がる2分前に帰宅という、ベストタイミング(●´ω`●)鼻センサーでも付いているのかしら(笑)



e0245631_15295016.jpg最近、気になっていた厚焼きタイプのマフィン。
H4cmのセルクル型があるそうで、いまとっても欲しい型の1つなんですけど、あまり増やしても収納に困る(笑)
ということで、持っているH2.5cmのセルクル型を2段に重ね、アルミホイルを巻いてみました。
数が足りないので、足りない分は豆乳の紙パックで作ってみました。
わざわざ買い足さなくて、これで十分焼けたー◎

はるよこい×ホシノ丹沢
アガベシロップ、海塩、バター
加水は62%(酵母分含まず)

バターは乳製品なので、基本油脂にはトランスファットフリーショートニングを使っています。
ですが、以前メロンパンをトランスファットフリーショートニングで焼いたら、主人に変なにおいがすると言われてしまい、リッチな生地にはバターの風味が必要なことが分かった。確かに私もまずくて食べられず、ブログに記録せず封印しました(笑)


e0245631_15433218.jpgイングリッシュマフィンはリーンな配合で焼いていましたが、今回は食パンに近い配合で。
ショートニングでも良かったのですが、油脂によつばバターを5%程。
手捏ね中は、バターのくどい匂いに気分が悪くなりましたが、焼き上がりは、風味よくふわふわに焼けました(●´ω`●)
配合を模索中なので、トランスファットフリーショートニングでも焼いてみようと思ってます。

焼き立て冷めたては、ふわんふわんで手で持つと潰れてしまいました~。
いつもはフォークで側面に穴を開けてから、手で割くのですが、無理(笑)
しかし、こんな時にWENGERのナイフは本領発揮ですね!!!
綺麗に切れた◎
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食卓にはこんな感じで出して~(●´ω`●)
紙パックで作った型で焼いた方が、まんまるで可愛いかも!手前の3つがそれ!

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フィリングは、セルフでお好きなモノをどうぞ~。

玉子サラダ、無塩せきベーコン、胡瓜、きんぴら牛蒡、IKEAピクルス、それぞれのお皿にはサニーレタスとレッドオニオン。
マフィンには、サンクゼールのオニオンマスタードを。

IKEAのピクルスと、サンクゼールのオニオンマスタード、この2つはもう手放せないくらいお気に入り♪
めちゃ美味しくてお勧めです。

私はいつものように、きんぴらサンドを。
主人は、全部盛り!してた(笑)

バターはたった5%とはいえ、私にはバターの風味が少しくどく感じました。
主人はちょうどよくて美味しいって言ってたので、きっと私の味覚が敏感過ぎるのでしょう・・・。
けど4%・・・3%・・・と減らしみよっ。

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因みに、こちらが2つのセルクル型を重ねたモノ。








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by mahana5151 | 2012-10-25 16:16 | パン(天然酵母)

和風バジルベーグル(ホシノ丹沢)

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天気が悪くて、すべて画像が悪いです~。

元気なさすぎ~っなホシノ丹沢で、久しぶりのベーグル焼き!時間掛かったけど、無事に焼けた◎

キタノカオリ×ホシノ丹沢
てんさい糖、海塩、加水50%~
季節の変わり目、水分調節しながらの生地作りなので、加水は変動あり。
ケトリング、最近なにも入れずにやっているけど、つるぴかになるねー。

生地に混ぜ込んだバジルペーストは自家製。
最近ハマってしまって、また作ったよ。

バジル、胡桃、白味噌、たまり醤油、濃い口醤油で作る和風あじ。
もっと滑らかなペーストが作りたい・・・。

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2回発酵を取る、ソフトベーグルを目指して!
もうこの時点ですごくいい香り~(●´ω`●)

鎌倉パスタのバジルパン、美味しいもんねー。
だから絶対主人ウケもいいって思って、張り切って焼いたよ!

んで、この日雨だったので、上手く写真が撮れなくって、画像少なし。


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冷めるのが待てなくって、「あちちっ」て言いながらスライスしちゃった。
クラストはカリッと、クラムはもちもちっと好きな感じに焼けてたー◎

オニオンマスタードを塗って、マッシュパンプキンを乗せて、冷蔵庫にあるモノで、牛蒡と人参とかいわれ大根のサラダを作ってサンド。

バジルベーグル、最高に美味しい~(●´ω`●)
これ、2個食べちゃったし(笑)
チーズ入れたら、もっと美味しくなりそう~、カロリー上がるけど(苦笑)

主人にはね、朝食で持たせようと思ってたのだけど、見つかってしまった。
軽くトーストして、自家製いちじくジャムで。
クリームチーズを切らしてたので、いちじくジャムのみで我慢してもらった~。
私の思惑通り、とっても好評でした♪

+++
今日は午後からピラティスへ。
一緒にレッスンを受けている生徒さんが、皆さんいろいろな事情でお休みしていたので、ラッキーなことに今日はプライベートレッスンでした♪

1時間のレッスン。
ピラティスの先生だけあって、デトックスとか自然食とか、すごく話が合って盛りあがってしまい、40分ぐらいは身体を動かすより、口が動いてた(笑)

こんな日もあってよし◎
来週は、先生お勧めの小豆茶を持ってきて下さるそうなので、凄く楽しみ~♪

因みに牛蒡茶もお勧めらしい。
牛蒡茶って、若返りのお茶って聞いたことがあって、すごく気になっていたのよね。
美味しいらしいから、早速探してみよ♪



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by mahana5151 | 2012-10-15 22:59 | パン(天然酵母)

ホシノ丹沢山食で、あんトースト

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焼けた!こじんまり山食。
コンスタントに焼かなあかんな、山は。

はるよこい100×ホシノ丹沢
アガベシロップ、海塩、トランスファットフリーショートニング
加水は57%(酵母分含まず)
シロップと酵母分も含めると、71%ぐらいになるかな。

先週この配合で角食焼いたら、ちと生地が締まり過ぎたので、水分3%アップ!
いい感じ◎
粉が乾燥してきてるのかもー。


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昨晩捏ねて、室温発酵させたら寝坊してしまって、ボウルいっぱいに発酵してた。
でも気にしない。
最終発酵は、90分ぐらい。
型下1cmぐらいで釜入れ、コールドスタート。

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焼けたー◎
今朝は月1の下腹部痛&頭痛でテンション下がっていたので(笑)、成型がひどい、ひどすぎる。
えいえいえいーって3つ丸めて掘り込んだよ。
因みに、マクロビで体質改善を初めて1年になるけど、鎮痛剤は飲まなくていいぐらいまでになりました。さすがに2日目は下腹部が重く頭痛もするので、そんな時は温かい梅醤番茶を飲みます。すると嘘のように楽になりますよ。

サンドイッチ好きの主人のリクエストで、この配合で角食ばかり焼いていたけれど、パンヲタとしては山が焼きたいのよね。
焼きたいパンと、家族が求めるパンが比例しない今日この頃。
同じ悩みをお持ちのパンヲタさんは、多いはず(と思ってる)。

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分厚くカットしたトーストが好き。焼き過ぎて焦げた。
自家製あんこと、豆乳生クリームを乗っけた、あんトースト!
あんこは、てんさい糖と少しの海塩で作りました。
てんさい糖で作ったあんこは、甘すぎず、マイルドな口当たりで食べやすい。因みに粒あんよりこしあん派の我が家。

生クリームは、動物性食品を使ってない、豆乳で作った生クリーム。
砂糖など入れず、そのままホイップしただけ。
これがマイルドで美味しい!

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よって、カロリー高そうに見えるけど、以外とヘルシーなあんトーストです。
甘党ではないので、甘~いあんこ+生クリームだと食べられないと思うけど、この組み合わせ、天才だわ!

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デザートは、自家製豆乳ヨーグルトの無花果ジャム乗っけ。
産直で朝採りの無花果をたっぷり買ってきたので、早速ジャムにしました。
無花果の甘みがあるので、てんさい糖は控えめに。
ジャム作りはまだまだだけど、家で食べる分にはこれで十分かな!

自家製豆乳ヨーグルトは、こちらのキットで作ってます→


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明日は、サンドイッチ弁当の予定です^^







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by mahana5151 | 2012-10-05 16:13 | パン(天然酵母)

ローストオニオン入りホシノ角食のサンドイッチ弁当

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淡路島のローストオニオンをたっぷり練り込んだ、ホシノ角食でサンドイッチ弁当。
もちもちで瑞々しいクラムは、サンドイッチにぴったりです。
サンクゼールのオニオンマスタードをたっぷり塗り、ハムチーズとタマゴサラダのサンドを作りました。いつもと一緒ですが、この組み合わせが主人ウケするんです~。
デザートは、20世紀梨。

e0245631_14153488.jpg焼き立ての写真撮っておけば良かった・・・。
翌朝撮ったので、しわしわです(笑)クラストまでしっとりもちもちなので、余計です。
はるよこい×ホシノ丹沢
アガベシロップ、海塩、トランスファットフリーショートニング。
加水68%(酵母分含む)
ローストオニオンは残りを全部入れたので忘れてしまいました。
たっぷり入れたので、食欲そそる良い香りがしました。

室温で4時間半1次発酵、2~2.5倍で冷蔵庫に移し、オーバーナイト13時間。
冷蔵庫から出し、2時間室温へ。出掛けてたから2時間・・・
コブが出来れば1次発酵終了。因みにビニール袋で発酵させてます。
ホイロは70分で切り上げたけど、見極めが少し早かった。


キッチン、随分涼しい風が通るようになったので、そろそろ室温発酵のみでもいけそうかなー♪


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私はランチで、3cmぐらいの厚切り(笑)、トーストせずにそのまま。
もちもちクラムは、厚切りすると食べづらいわ・・・。

自家製豆乳ヨーグルトのメープルシロップがけと、根菜の揚げチップ、バルサミコドレッシングのサラダ。
根菜(蓮根、牛蒡、人参)を菜種油で素揚げにして、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩で作ったドレッシングでルッコラなんかと一緒に和えたサラダ。
自家製豆乳ヨーグルトは、植物性乳酸菌で作ってます。

+++
午前中、図書館でのんびり読書をして帰ってきたのですが、何故かそこからお掃除スイッチが入ってしまいました。
キッチンの収納を一から全部やり直します!(笑)
その為、和室が大変なことになりつつありますが・・・。
何日掛かるかなー。







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by mahana5151 | 2012-09-25 14:48 | パン(天然酵母)

高加水、湯種豆乳山食(ホシノ丹沢)

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先日のお休みの日に焼いた湯種山食。

湯種はキタノカオリで作って、本捏ねははるよこい、合わせて300g使用。
湯種と本捏ねの加水を合わせると81%もあるので、ベットベト~。
生種も入れると・・・87%だわ(笑)
到底手捏ねは無理よ・・・。

加水は豆乳+水で2:1、きび糖、海塩、トランスファットフリーショートニング。
トランスファットフリーショートニングを使うようになってから、もうバターには戻れません。
捏ねてる時の匂いが駄目なんです、気分が悪くなる。
でもバターロールは大好きという矛盾(笑)
バターを多く加える生地作りは、マスク着用なのです~。給食のおばちゃん状態です~。

e0245631_18183099.jpg釜伸び最低だったので、良い所探してみたところ、山の大きさが均等で上からの景色は絶景でした~^^
そしてこの子、裏側最低なんですよね。
実は型にくっついて、クラストがボロボロです。
最近型外れが非常に悪いです・・・ショートニングをしっかり塗ってるんだけどなー。
けどこの原因、心当たりあるんですよね^^;私の管理がずぼら過ぎるわけ。

見た目はあれですが、やっぱり湯種山食はもっちりしっとりで美味しいわ~。
酒種の次に好きかも♪
酒種、また先生に分けてもらって種継ぎしようと思っているのですが、次はりんご酵母を起こしてみようかと思っています。
何故そんな気分になったかと言うと、りんご酵母の本を買ったから!
けど、まだりんごが高かったし、美味しい旬の季節になってからなー。早く焼いてみたくてウズウズしとります。

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上手く撮れないのが歯がゆいですが、ヒキが強いクラムです。
焼き立て冷めたてはそのままパクパク、残りは冷凍してトーストで頂きました~。
高加水の生地、30℃もあるキッチンでの作業は本当に悲惨だわ。
早く涼しくなってほしい!
そしてハード系、折り込み生地の練習もしたいです。

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朝食は和食派だった私、最近無償にパンが食べたくなる。
山食は軽くトーストして、山盛りのサニーレタスにローストオニオンと塩麹ドレッシングをたっぷりかけ、お弁当の残りモノと蒸したとうもろこしでの朝食。
トーストにはサンクゼールの夏みかんジャムを塗って頂きました。
夏みかんジャムは、サンクゼールでたくさん買い物した時に頂いたモノなんだけど、めちゃ美味しかったわ。

さて、次のお休みの日は何を焼こうかなー^^



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by mahana5151 | 2012-09-17 08:00 | パン(天然酵母)

全粒粉入りホシノ角食のサンドイッチプレート

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酒種角食のレシピを、ホシノ丹沢に置き換えて焼いてみました。
うん、やっぱりふわふわ、しっとり~。

はるよこい+全粒粉×ホシノ丹沢
アガベシロップ、海塩、トランスファットフリーショートニング
全粒粉は15%程ブレンドしました。

1次発酵はマサオ使用。
25~26℃設定で、8時間ぐらいだったかな。
パンパンに発酵してたので、もうちょっと早かったのかもー。
ホシノは過発酵がないので、安心して焼ける~。


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さぁ~、サンドイッチのスタンバイOK!
焼き立て、約1時間後にカットしたので、ふわふわしっとりで切りにくかった・・・。
けど、「耳はいらん!」といつも言う主人、これなら文句なしに食べてくれるはず^^
だって、耳だけ残されても困るしさ(笑)


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ちゃちゃっと、サンドイッチプレート完成です!雑なのは見逃して下さい(笑)
パンには、サンクゼールのオニオンマスタードとガーリックマヨネーズをたっぷり塗り、1つ目は、さっぱり仕上げたコールスローサラダと金平牛蒡のサンド。
自分用に作ったつもりが、主人もパクパク食べてくれました。
コールスローサラダが嫌いなはずなんだけど、ガーリックマヨネーズ効果で食べれたらしい!よしよし!

2つ目は、シャキシャキのサニーレタスとガーリックマヨネーズとブラックペッパーで和えた玉子サラダをたっぷりサンド。
これは定番、文句なしに美味しいので、即売り切れ~!
焼き立てのホシノ角食が美味し過ぎるのもあって、2人であっという間に1斤食べちゃいました~^^;
これぞ、おうちパンの醍醐味ですね!


+++
さてさて、9月に突入ですね~。
短い夏も、もう終わろうとしてます。
昨夜はめっちゃ涼しくて(私は寒いくらいですが)朝までぐっすり!
ぐっすり寝過ぎて、寝坊しましたが(笑)
いやいや・・・ここ数日スマホの調子が非常に悪いです!
目覚まし鳴らないよ?
聞こえてないだけ?いやいや、そんなはずないと思うのですが・・・。

とりあえず今夜からは、目覚まし時計に切り替えたいと思います^^;






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by mahana5151 | 2012-09-01 09:48 | パン(天然酵母)


パンとお弁当のこと。 ナチュラルな生活を心掛け、日々丁寧な暮らしを。


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