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クッペ(玄米甘酒酵母)

クッペ(玄米甘酒酵母)_e0245631_14335489.jpg



あはは(爆)
クッペですよーーークッペ。
声を大にして言わないと、なんだか分かってもらえそうにない。

タイプER、加水70%、玄米甘酒酵母ストレート。
とっても元気な玄米甘酒酵母。
元種を起こす前に、本当に元気なのか?と思い、まずはストレートで焼いてみました。
焼・け・た!♪

室温16度
自家製酵母の発酵の見極めっていまいちよくわからないのですが、とにかくホシノよりは時間がかかるとか!?なので、ほったらかし(笑)
20時間後、、、表面がベトベトして平らになって、こぶがポコポコできてたので切り上げた。


成形はね~、vivianさんの本を参考にしたのですが、1回目上手くいかなかった。
そのまま焼こうかと思ったけど、成形の練習の為、広げて2回目、、、(汗)
いびつな形、、、残念。



クッペ(玄米甘酒酵母)_e0245631_14461638.jpg

中途半端だけど、でっかい気泡があった!♪
皮はカリカリで香ばしくて美味しかったです。
クラムは、もっちり柔らかめで食べやすかったんだけどね~
うーん、、、酸味はないけど、香りと風味がいまいち。

過発酵なのかな、、、
ホシノだと2、3時間のブランクは全然OKだし、過発酵の心配はいらないのだけど、、、
それとも玄米の香り?玄米って独特の香りがするしね~
もしかしたら、シンプルなパンには向いてないのかも。


自家製酵母って奥が深い、難しいです、、、









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by mahana5151 | 2012-01-24 15:38 | パン(自家製酵母)


パンとお弁当のこと。 ナチュラルな生活を心掛け、日々丁寧な暮らしを。


by まあこ

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